TR
10
Ekmek Malzemelerinin Tanıtımı
Ekmek unu
Ekmek hamuru yüksek gluten içeriği
bakımından çok zengindir (bu yüzden
yüksek protein içeren yüksek gluten unu
olarak da adlandırılır), elastisitesi iyidir
ve ekmek kabardıktan sonra ekmeğin
şeklinin bozulmasını önler. Gluten içeriği
normal undan daha yüksek olduğundan,
daha büyük boyutta ve daha iyi iç lifli
ekmek yapmak için kullanılabilir. Ekmek
yapımındaki en önemli malzeme ekmek
unudur.
1. Normal un
Normal un iyi seçilmiş yumuşak ve sert
buğdayın karıştırılması ile hazırlanır ve
hızlı ekmeklerin ya da keklerin yapımında
kullanılır.
2. Tam buğday unu
Tam buğday unu kepekli buğday
öğütülerek hazırlanır, buğday kabuğu
içerir ve tam buğday unu gluteni normal
undan daha ağır ve daha besleyicidir.
Tam buğday unundan yapılan ekmek
genellikle daha küçük boyuttadır. Bu
nedenle, birçok tarifte en iyi sonucu
almak için tam buğday unu ve normal
un birlikte kullanılır.
3. Esmer buğday unu
“Kaba un” olarak da adlandırılan
esmer buğday unu yüksek lifli bir un
çeşididir ve kepekli buğday ununa
benzer. Kabartma sonrasında büyük bir
boyut elde etmek için yüksek oranda
ekmek unu kombinasyonu ile birlikte
kullanılmalıdır.
4. Kek unu
Kek unu yumuşak buğday veya düşük
proteinli buğday öğütülerek hazırlanır
ve özellikle kek yapımında kullanılır.
Farklı unlar benzer görünümdedir;
aslında mayanın performansı veya
çeşitli unların su çekme kapasitesi
çoğunlukla yetiştirildikleri bölgelere,
yetişme koşullarına, öğütme işlemine
ve depolanma ömrüne göre değişir.
Ununuzu kendi çevrenizdeki farklı
markaları test ederek, tatlarına göre
ve karşılaştırma yaparak seçebilir ve
kendi deneyimleriniz ve damak tadınıza
göre bunların hangisinin en iyi sonucu
verdiğine karar verebilirsiniz.
5. Mısır unu ve yulaf unu
Mısır unu ve yulaf unu sırasıyla mısırın
ve yulafın öğütülmesiyle hazırlanır,
her ikisi de kaba ekmek yapımındaki
katkı maddeleridir ve lezzeti ve dokuyu
zenginleştirmek üzere kullanılırlar.
Şeker
Şeker, ekmeğin tadını ve rengini artıran
çok önemli bir malzemedir. Ekmeği
mayalar ve besleme değerine yardımcı
olur; genellikle beyaz şeker kullanılır.
Özel isteğe bağlı olarak kahverengi
şeker, şeker pudrası veya pamuk şekeri
kullanılabilir.
İnstant kuru toz maya
Maya hamurumsu bir mayalama
işleminden geçer, karbondioksit üretir,
ekmeğin genleşmesini ve iç elyafının
yumuşak olmasını sağlar. Ancak
mayalanma, beslenme için şekerdeki
karbohidrata ve una ihtiyaç duyar.
Yüksek sıcaklıklarda bozulacağı için
maya buzdolabında saklanmalıdır;
kullanmadan önce mayanızın üretim
tarihini ve raf ömrünü kontrol edin. Her
kullanmadan sonra mayayı hemen hava
almayacak şekilde buzdolabına koyun.
Genellikle, ekmeğin kabarmamasının
nedeni bozuk mayadır.
Aşağıda açıklanan yollarla mayanızın
taze ve aktif olup olmadığını kontrol
edebilirsiniz.
(1) Bir ölçme kabına 1/2 fincan ılık su
(45-50°C) koyun.
(2) Fincana 1 çay kaşığı beyaz şeker
koyup karıştırın sonra suya 2 çay kaşığı
maya serpin.
(3) Ölçme kabını ılık bir yerde yaklaşık
10 dakika bekletin. Suyu karıştırmayın.
(4) Çıkan köpük yaklaşık 1 fincan
olmalıdır. Aksi takdirde, maya bozuktur
ve işe yaramaz.
Tuz
Ekmeğin lezzetini ve kabuk rengini
artırmak için tuz gerekir. Ama tuz
aynı zamanda mayanın kabarmasını
da kısıtlar. Tarifinizde asla çok fazla
tuz kullanmayın; tuz kullanmak
istemiyorsanız, bunu atlayın. Ekmek
tuzsuz olursa, daha büyük olur.
(34 pages)
Manymanuals.com
Manymanuals.de
Manymanuals.fr
Manymanuals.it
Manymanuals.pl
Manymanuals.cz
Manymanuals.es
Manymanuals-pt.com
Comments to this Manuals